Ces galettes végétariennes tendres, préparées avec nos pois jaunes biologiques, sont relevées des saveurs qui font le succès de la cuisine thaïe : citronnelle, gingembre, ail, piment et coriandre. Miam! À servir au choix dans un petit pain ou accompagnées de riz et de légumes.
Portion : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de pois jaunes entiers biologiques LE PRÉ RIEUR cuits*
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle hachée (partie blanche seulement)
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou un autre piment séché, au goût)
- 2 ml (½ c. à thé) de paprika
- 1 gousse d’ail hachée
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraiche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine de pois jaune biologique LE PRÉ RIEUR
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol oléique bio LE PRÉ RIEUR
- 4 pains à hamburger briochés (facultatif)
- 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
- 4 feuilles de laitue frisée
Préparation
1. Dans un grand bol, écraser les pois cuits à l’aide d’un pilon. Ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile, et bien mélanger. Façonner 4 galettes. Mouiller les mains si la préparation est trop collante.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Déposer les galettes dans les pains à hamburger briochés. Garnir de mayonnaise et de laitue.
Note : si vous n’avez pas de citronnelle, remplacez-la par la même quantité de zeste de citron. Le goût sera évidemment différent, mais tout aussi délicieux!
*Cuisson des pois jaunes secs entiers:
• Dans un grand bol, déposer 125 ml (½ tasse) de pois secs et ajouter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide. Laisser tremper au moins 8 heures à température ambiante (ou au réfrigérateur s’il fait chaud). Égoutter et rincer.
• Dans une casserole, déposer les pois avec trois fois leur volume d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 1 ½ à 2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres, mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser tiédir.