RECETTTES

BOUCHÉES DU PRÉ ( petites bouchées très savoureuses)

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de farine de pois  du  Pré Rieur
  • 1/2 tasse de farine blanche ou de quinoa
  • 2 tasses d’oignons émincées
  • une carotte râpée finement
  • 1 pincée de clou de girofle et cannelle
  • 1 c. à thé de cumin et curry
  • 1/2 c. à thé de piment paprika  ou autre piment 
  • 1 c. à thé de sel
  • 3/4 de tasse d’eau 
Cuisson des pois:   tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux ci environ 1/2 heures   avec une cuil. a soupe de soda, vérifier la tendreté des pois afin  d’en conserver un léger croquant en bouche.
 
Mise en oeuvre 
 
Dans une casserole  ajouter 2 c. à soupe d’huile et y déposer oignon et carotte  laisser mijoter pour dégorger  leur jus.
Ajouter les farines et tout les autres items .
Laisser reposer une heure. 
Faire  de toutes petites boulettes  et les frire dans un peu d’huile en les retournant pour dorer toutes les rondeurs de celles -ci

BOULETTES DE POIS

Ingrédients:

  • 250 ml de pois jaunes du Pré Rieur
  • 375 ml de  millet ou sarrasin  cuits
  • 1 c. à soupe de curry ou moins selon  votre inspiration puisque cette épice relève le gout
  • ​1/2 oignon haché
  • 1 c. à thé de cumin et basilic et origan
  • 1 c. à soupe huile tournesol du Pré Rieur
  • 3 à 4 c. à soupe de tamari ou sauce soya
Cuisson des pois: tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux-ci environ 1/2 heures  avec 1 c. à soupe de soda,  vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
 
Mise en oeuvre
 
En excluant le millet ou le sarrasin tous les items seront mélangés soit au rebot ou au  mélangeur jusqu’à ce que les pois soit défait retirer du robot ou mélangeur et  ajouter le millet ou le sarrasin.
de petites boulettes seront façonnées ( mouiller les mains ce qui facilite l’action).  Déposer les petites boulettes sur du papier parchemin et enfourner à 350 degré   pendant 10 minutes  et retourner
pour faire dorer .
 
 Servir nappées d’une béchamel au sauce tomates. accompagnées d’une salade   au nature elles sont délicieuses.
 
Vous pouvez aussi façonner une galette plate en répétant le mode de cuisson des boulettes  que vous pouvez servir dans un muffin anglais nappé d’un ketchup et mayonnaise  ou autrement selon votre inspiration.

 

BURGER DE POIS JAUNES (type thai)

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • 1 tige de citronnelle ou 2 gouttes d’huile essentielle
  • gingembre frais environ  environ une c. à thé ou en poudre 1/2 cuil. à thé
  • 1 piment rouge  sec ou en poudre  paprika  1/2 c. à thé
  • 1 gousse d’ail
  • une poignée de coriandre   frais  ou graines moulu 1/2 c. à thé
  • 200 gr. de pois jaunes  Pré Rieur cuits et égouttés 
  • 1 à 2 c. a soupe de farine 
Cuisson des pois: tremper les pois environ douze heures et cuire ceux-ci environ 1/2 heure avec 1 c. à soupe de soda, vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
Mise en oeuvre 
Façonner les boulettes  et les cuire   dans un peu d’huile. 

CARRÉ AU POIS

Ingrédients:

  • 250 ML de pois jaunes Pré Rieur
  • 100 ml de flocons d’agar  (algue gélifiante )  ou  gélatine  une enveloppe
  • 1  carotte en morceaux
  • 1 oignon  coupé   
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2  c. à thé ou plus  de paprika
  • 1  bout d’algue ou 1 c. à thé d’algue en poudre
  • 2 c. à soupe  de levure alimentaire  facultatif  c’est pour relevé la saveur
  • Jus orange ou citron  1 c. à soupe   ou huile essentielle  2 à 3 gouttes
  • ​1 à 2 c. à soupe de tamari ou soja
  • sel et poivre
Mise en oeuvre
 
Tremper les pois 12 heures ou plus ,  faire bouillir  45 minutes    tout en y ajoutant   après 30 minutes ( sauf l’agar ou le gélatine) tous les items et cuire jusqu’à ce  tendreté des carottes et des pois.
pendant ce temps  faire gonflé l’agar  dans 100 ml d’eau ou le gélatine.
​Lorsque les aliments sont cuits  Filtrer l’eau de cuisson ( que vous conserverez soit pour boire ou comme bouillon pour votre prochaine soupe).
Placer la préparation dans le mélangeur  avec l’agar ou la gélatine et mixer  jusqu’à  homogénéité .
Verser dans un plat et mettre au frigo  environ 4 heures
 
Peut-être servi  en cube   dans une salade  sur des biscottes avec une moutarde ou mayonnaise  fait aussi un délicieux sandwich.

CRÊPES SALÉES

Ingrédients:
  • 3/4  tasse de farine pois jaunes Pré Rieur
  • 3/4  tasse de farine blanche 
  • 2 oeuf
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 c.à thé herbes mélangées au chois (origan, basilic, marjolaine, thym, )
  • 132 c. de poudre ail ou oignon
Mise en oeuvre
1 à 2 tasse de liquide  ou plus selon la consistance désirée  soit eau lait  même jus de tomate selon votre inspiration
 
cuire   avec un peu d’huile  pour éviter que la crêpe n’adhère  
 
Vous pouvez farcir c’est délicieuse crêpe  avec des salades ou légumes de votre choix  les roulées et les  coupés  pour en faire des petits rouleaux que vous piquerez avec un cure dent.  
 
Les enfants aiment s’amusent à y ajouter ce  ce qui les inspirent.

CRÊPES SUCRÉES

Ingrédients:
  • 3/4 tasse  farine de pois jaune Pré  Rieur
  • 3/4 de  tasse farine blanche
  • 2 oeufs
  • 1/2 c.à thé de sel
  • 1/4 de tasse sirop érable
  • 2 pincée de muscade ou cannelle 
cuire avec un peu d’huile pour éviter que la crêpe n’adhère.
 
Garnir vos crêpes de fruits et en faire un rouleau   nappée de  sucre érable , confiture , crème pâtissière

CRÊPES AUX BLEUETS

Pour 5 crêpes

INGRÉDIENTS

  • 190 ml (3/4 tasse) farine de pois jaune LE PRÉ RIEUR
  • 190 ml (3/4 tasse) farine de blé, d’avoine ou de sarrasin
  • 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
  • 1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) lait, ou plus si nécessaire
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) bleuets

PRÉPARATION

Tamiser la farine et la poudre à pâte, puis réserver. Battre l’œuf, le lait, le sel et le sucre et incorporer au mélange de farine. Ajouter les bleuets et bien mélanger.

Préchauffer une poêle à fond épais, et enduire d’un filet d’huile de tournesol oléique biologique LE PRÉ RIEUR. Verser ½ tasse comble de pâte dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles, environ 90 secondes. Retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que les crêpes soient dorées.

GALETTES (réconfortantes et sans sucre)

Ingrédients:
  • 3/4 de farine avoine cuisson rapide
  • 1/4 de tasse farine de pois jaunes Pré Rieur
  • 1 tasse de  farine ou poudre  d’ amandes
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda
  • 1/2 tasse de graines chia 
  • 2 c. a soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de purée de dattes 
  • 1/2 tasse  de compote  de pommes  ou autre fruit
  • ​1 oeuf
  • sel et poivre 
​Mise en oeuvre
 
Mélanger La purée de dattes ,la compote de pommes, l’oeuf, le jus de citron, le soda, la poudre à pâte , le sel 
Mélanger les farines et les graines de chia 
 Ajouter un des 2 mélanges à l’autre brasser à la main afin de rendre le tout homogène.
 Si vous avez un envie de plus vous pouvez y ajouter quelques pépites de chocolat ou pastilles de chocolat blanc.
cuire à 350 *f pendant 17 à 20 minutes .

HOUMOUS DE POIVRONS JAUNES RÔTIS

Ingrédients:
  • 280 ml de pois
  • 1 c. à soupe de tahini ( beurre de  sésame)
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 1/2 tasse de poivron jaune  ou rouge
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 1  c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
  • 1 c. et 1/2 à soupe de coriandre fraîche  ou 1/2 c. à thé de  graines de coriandre moulues.
Mise en oeuvre. 

Cuisson des pois: tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux-ci environ 1/2 heures  avec 1 c. à soupe de soda,  vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
Mettre tous les items au rebot culinaire  et mixer jusqu’a texture désirée.

HOUMOUS

Ingrédients:
  • 2 tasse de pois cuits
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de tahini  (beurre de sésame)
  • le jus d’un citron environ 1 1/2 c.à soupe
  • pincée de sel<cumin moulu
  • une pincée de cayenne 
  • persil ciselé  au gout
  • environ 2 c. à soupe  d’huile de tournesol du Pré Rieur
Mise en oeuvre
Cuisson des pois: tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux-ci environ 1/2 heures  avec 1 c. à soupe de soda,  vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
Mixer au robot jusqu’à texture  désirée 

MARINADE POUR POULET ET TOFU

Marinez jusqu’à 4 lb de poulet, de porc ou de tofu avec cette délicieuse marinade. Pour en maximiser la saveur, laissez mariner environ 2 heures au réfrigérateur avant de cuire.

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) huile de tournesol oléique du Pré Rieur
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable 30ml (2 c. table) Sauce Tamari
  • 15 ml (1 c. soupe) gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail écrasée

Conserver au réfrigérateur.

MIJOTÉ DE POIS DU PRÉ RIEUR

Ingrédients:
  • 400 ml de pois cuits
  • 400 ml de tomates coupées en dés  ( ou une boite de tomates en conserve en  gardant seulement 400 ml  )
  • 1 1/2 c. à soupe de tahini  ( beurre de sésame ) ou beurre d’amande
  • 1 c.à thé de poudre chili  ( ou paprika)
  • 3 à 4  gousses d’ail
Mise en oeuvre
Cuisson des pois: tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux-ci environ 1/2 heures  avec 1 c. à soupe de soda,  vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
Émincé l’ail et faire revenir dans huile tournesol 1 à 2 minutes ajouter  tout les items . Mélanger délicatement  à quelques reprises  durant 4 à 5 minutes ( si les tomates sont de conserve 3 minutes suffiront
​servir sur du riz ou pâtes ou quinoa  ou millet ou sarrasin.

PAIN OU MUFFINS ALLÉGÉS AUX BANANES

Un pain moins riche en sucre, très riche en nutriments de qualité.

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature ou à la vanille
  • 2 bananes mures écrasées
  • 60 ml (1/4 tasse) pépites de chocolat ou noix de Grenoble au goût

DANS UN BOL A — MÉLANGER ET RÉSERVER

  • 1Œuf
  • 85 ml (1/3 tasse) compote de pommes
  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) huile de tournesol oléique du Pré Rieur
  • 250 ml (1 tasse) flocons d’avoine
  • 5 ml (1 c. à thé) vanille

DANS UN BOL B – Mélanger

  • 125 ml (1/2 tasse) farine blanche
  • 125 ml (1/2 tasse) farine blé entier
  • 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
  • 1 pincée sel

PRÉPARATION

Allumer le four à 350 °F Ajouter le bol B au bol A en alternant avec le yogourt.

Ajouter les bananes, les pépites ou les noix, puis bien mélanger. Verser dans un moule à pain ou dans 12 moules à muffins. Cuire 20 minutes (muffins) ou 40 à 45 minutes (pain).

PAIN SANS PÉTRIR (Superbement délicieux, facile)

Ingrédients:
  • 3 tasse de farine blanche  bio
  • 1/2 de tasse de farine de pois jaunes Pré Rieur
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de levure instantanée
  • eau
Mise en oeuvre
 
Mélanger tous les items et  ajouter environ 1 tasse  d’eau , mélanger  la pâte n’est pas collante ajouter de l’eau encore un peu  en petite quantité à la fois
lorsque ce résultat est (pâte collante sur les mains )  déposer dans  un grand contenant afin de laisser   la pâte  gonflée environ 45 à 60 minutes  celle ci doublera de volume et même un peu plus Couvrir le bol d’un linge humide.
​Lorsque le temps de la levée  est terminée   * déposer  la pâte   directement du plat de levée à celui de cuisson ( qui sera tapissé de papier parchemin) . Laisser encore levé la pâte environ 40 à minutes  sans recouvrir le moule  chauffer le four à 370 * mettre au fou . environ 40 minutes ou jusqu’au moment ou la mie sera  dorée .  A la sortie du four démouler le pain et attendre avant de le trancher qu’il soit refroidi.
Ce pain est délicieux et est une bonne source de protéine végétale.

PÂTE À TARTE À LA FARINE DE POIS ET HUILE DE TOURNESOL OLÉIQUE

Pour 2 pâtes à pizza de 12 po

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée
  • 430 ml (1 3/4 tasse) eau tiède
  • 10 ml (2 c. à thé) sel
  • 10 ml (2 c. à thé) origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) thym séché
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de tournesol oléique LE PRÉ RIEUR
  • 450 ml (1 3/4 tasse) farine de pois jaune biologique LE PRÉ RIEUR
  • 400 ml (1 1/2 tasse) farine avec gluten (blé ou épeautre)

Garniture pour 1 pizza végé

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de votre sauce à pizza préférée
  • 125 ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée
  • 4 champignons
  • 1/2 courgette, coupée en rondelles fines
  • 1 tomate italienne, coupée en tranches fines
  • 60 ml (1/4 tasse) olives vertes, dénoyautées et tranchées
  • 3 cœurs d’artichauts, coupés en quartiers
  • 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 2 oignons verts, émincés
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Pour la pâte

Dans un grand bol, mélanger la levure à de l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, les fines herbes, l’huile, et terminer par la farine.

Remuer délicatement à la cuillère jusqu’à formation d’une boule.

Déposer la boule sur une surface de travail et pétrir rapidement avec les mains jusqu’à consistance homogène.

Diviser la pâte en deux boules. Les déposer ensuite dans deux bols recouverts d’un linge humide.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Bien pétrir les pâtes pour y incorporer de l’air. Couvrir de nouveau et réfrigérer 1 à 2 heures.

Congeler les parties inutilisées dans un sac étanche.

Pour les pizzas

Abaisser pour former un disque de 30 cm (12 po).

Étaler la sauce Saupoudrer de mozzarella râpée.

Garnir de tous les légumes dans l’ordre de la liste. Assaisonner.

Cuire 9 minutes à 250 °C (500 °F) pendant 9 minutes.

PÂTE À TARTE SANTÉ À L’HUILE DE TOURNESOL

Pour 3 abaisses

INGRÉDIENTS

  • 750 g (3 tasses) farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 125 ml (1/2 tasse) eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) huile de tournesol oléique du Pré Rieur
  • 1 Œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, puis faire un puits au centre. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides, puis verser le mélange dans le puits de farine. Mélanger le tout délicatement avec un couteau, puis façonner en boule avec les mains.

Protéger de l’air avec une pellicule plastique et réfrigérer une heure avant de rouler la pâte.

PIZZA VÉGÉTARIENNE EXTRA-PROTÉINES

Pour 2 pâtes à pizza de 12 po

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée
  • 430 ml (1 3/4 tasse) eau tiède
  • 10 ml (2 c. à thé) sel
  • 10 ml (2 c. à thé) origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) thym séché
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de tournesol oléique LE PRÉ RIEUR
  • 450 ml (1 3/4 tasse) farine de pois jaune biologique LE PRÉ RIEUR
  • 400 ml (1 1/2 tasse) farine avec gluten (blé ou épeautre)

Garniture pour 1 pizza végé

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de votre sauce à pizza préférée
  • 125 ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée
  • 4 champignons
  • 1/2 courgette, coupée en rondelles fines
  • 1 tomate italienne, coupée en tranches fines
  • 60 ml (1/4 tasse) olives vertes, dénoyautées et tranchées
  • 3 cœurs d’artichauts, coupés en quartiers
  • 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 2 oignons verts, émincés
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Pour la pâte

Dans un grand bol, mélanger la levure à de l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, les fines herbes, l’huile, et terminer par la farine.

Remuer délicatement à la cuillère jusqu’à formation d’une boule.

Déposer la boule sur une surface de travail et pétrir rapidement avec les mains jusqu’à consistance homogène.

Diviser la pâte en deux boules. Les déposer ensuite dans deux bols recouverts d’un linge humide.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Bien pétrir les pâtes pour y incorporer de l’air. Couvrir de nouveau et réfrigérer 1 à 2 heures.

Congeler les parties inutilisées dans un sac étanche.

Pour les pizzas

Abaisser pour former un disque de 30 cm (12 po).

Étaler la sauce Saupoudrer de mozzarella râpée.

Garnir de tous les légumes dans l’ordre de la liste. Assaisonner.

Cuire 9 minutes à 250 °C (500 °F) pendant 9 minutes.

TOURTIÈRE DE POIS JAUNES

Ingrédients:
  • 450 gr de champignons frais
  • 2 1/2 tasse de pois jaunes cuits et égouttés
  • 2 oignons  hachés
  • 3 gousses ail hachés
  • 4 c. à soupe huile tournesol Pré Rieur
  • 1/4 de tasse vin blanc
  • 2 c. à soupe de moutarde de  Dijon
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • sel, poivre
Cuisson des pois: tremper les pois  environ douze heures  et cuire ceux-ci environ 1/2 heures  avec 1 c. à soupe de soda,  vérifier la tendreté des pois afin d’en conserver un léger croquant en bouche.
Mise en oeuvre
Déposer  dans une casserole  à feu moyen les champignons ,ail, oignon , huile et laisser  dégorger les légumes.  Ensuite ajouter tous les items restants  et brasser  pour bien mélanger en laissant s’évaporer une partie du liquide.

 

PÂTE pour la tourtière

  • 2!/2 tasse de farine 1/2 tasse de  farine de pois  jaunes Pré Rieur
  • 1 /2 tasse huile tournesol Pré Rieur
  • 1 oeuf
  • eau pour délayer la pâte

Placer la préparation de la tourtière dans la pâte cuire au four à 375* environ 1 heure

VINAIGRETTE ASIATIQUE

Bien mélanger, dans cet ordre :

INGRÉDIENTS

  • 1 petite gousse d’ail, écrasée et hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais râpé ou haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de riz blanc ou brun
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) miel
  • 125 ml (1/2 tasse) huile de tournesol oléique du Pré Rieur
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de sésame grillé 

Inspiration : Cuisine de Ricardo

VINAIGRETTE GRECQUE

Ingrédients:
  • 1/2 tasse huile tournesol Pré Rieur
  • 1/4  tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 à 3 c. à table de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé moutarde de dijon
  • 2 à 3 gousses ail émincées et écrasées
  • une pincées de sel
  • facultatif un peu de sirop érable​
Bien mélanger  
 
Vous pouvez doubler la recette et placer au frigo pour usage ultérieure  ( Placer la vinaigrette  hors du frigo  quelques minutes avant de Vous en servir afin de réchauffer celle ci pour pouvoir la brassée )

VINAIGRETTE MISO ET GINGEMBRE

Ingrédients:
  • 1 tasse huile tournesol Pré Rieur
  • 3/4 tasse jus de citron
  • 1/4 tasse tahini
  • 1 gousse d’ail émincées finement
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à thé de cumin
  • ​2 c. à thé de moutarde de dijon
  • 4 c. à thé de sirop érable 
  • 1 tasse d’eau  ou moins 
  • un soupçon de sel

VINAIGRETTE BALSAMIQUE

Ingrédients:
  • 1/2 tasse huile tournesol Pré Rieur
  • 1 c. à thé de miel
  • 1/4 de tasse vinaigre balsamique
  • Une petite échalote française  ou un petit oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre 
  • 1 tasse d’eau

SALADE FRAISE ET ÉPINARD

Ingrédients:
  • Épinard
  • Fraises
Vinaigrette
  • 1/2 tasse de sirop érable
  • 1 c. à soupe oignon rouge  coupé finement
  • 1/4 c. sauce anglaise
  • et paprika
  • 1/4 tasse vinaigre de cidre
  • 3/4 tasse huile tournesol Pré Rieur
  • 2 c. à soupe graines de sésame
  • 2 c. à soupe graines de pavot
Place les épinards  déchiré à la main dans une assiette plate coupé les fraises en deux et les étendre dans l’assiette. Déposer la vinaigrette à la cuillère sur cette salade absolument divin.

VINAIGRETTE CÉSAR

Ingrédients:
  • 3/4 de tasse huile de tournesol
  • 2 jaunes  oeuf
  • 6 filets d’anchois
  • 2 c. à  thé de moutarde dijon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe  de parmesan fin
  • ​sel , poivre
Bien mélanger
  • Salade romaine 
  • Quelques tranches de bacon  sec casser en petits morceaux
  • Quelques morceaux de tomates
  • Petits morceaux d’oignon rouge 
  • Petits  morceaux de pain séchés à la  chaleur du four tournés  dans huile  et origan